Суши — это блюдо из сырой рыбы, риса и приправ, которое подается с соевым соусом и васаби. Он вкусен, но может быть опасен, так как в нем могут завестись черви. Существует несколько интересных элементов суши.
Опасность
Возможность появления червей возникает из-за того, что суши изготавливаются без термической обработки. В Японии рыбу готовят очень тщательно, чтобы свести к минимуму возможность заражения. Недавно выведенные рыбы подвергались шоковой заморозке, хранились при температуре минус 20°C не менее семи дней и размораживались в замороженной соленой воде. Это сводит к минимуму возможность развития патогенной микрофлоры.
Беременные морские рыбы, такие как тунец, накапливают в своей плоти высокие уровни ртути и других тяжелых металлов.
Соевый соус содержит много соли, которая удерживает воду в организме. Это может привести к отекам и повышению кровяного давления.
Настоящая приправа хрен изготавливается из корня растения хрен и просто натирается на тонкой терке. То, что нам подают в ресторанах, скорее всего, является пылью с водой и лишь небольшой концентрацией исходного продукта. Настоящий васаби стоит больших денег, поэтому производители используют альтернативные варианты, дешевые конские и красильные.
Существует разновидность суши, приготовленных с использованием рыбы иглобрюх. Органы, кожа и глаза этой рыбы содержат яд. Дальнейшая жизнь гурмана, решившего попробовать этот вид суши, зависит от компетентности и мастерства повара. Если повар неправильно обращается с рыбой (и даже если она правильно обработана, вы все равно можете отравиться), велика вероятность смертельного исхода.
Рекорды
Книга рекордов Гиннесса обнаружила самые дорогие суши в мире. Эти суши были приготовлены филиппинским поваром, который редко смешивает жемчуг и съедобные золотые листья на своей тарелке (по непонятным причинам).
Самый длинный ролл был сделан в японском ресторане в Екатеринбурге и имеет длину более двух километров. Этот рекорд также попал в Книгу рекордов Гиннесса.
В реестре Российского архива заняла самое большое место мозаика из суши и роллов в виде герба Краснодара. А создан он был по случаю торжественного открытия Клуба дружбы Япония — Кубань.
История
Моряки Южной Азии использовали рис в качестве консерванта при подготовке к длительным путешествиям. Свежую рыбу чистили, резали на мелкие кусочки, посыпали большим количеством соли, а затем смешивали с рисом. Полученный продукт помещался под пресс, сделанный из камней. Через некоторое время они снимали пресс, плотно накрывали крышкой, а рыбу разминали в течение нескольких месяцев, чтобы она держалась. Рыбу и рис можно было есть во время путешествия. Отсюда и название суши, которое переводится как «кислая рыба», а не суши, как мы привыкли.
Чтобы получить нун, используемый для обертывания суши, они соскребали водоросли с лодки, точнее, со дна лодки, с ног доктора или других деревянных предметов в воде. Затем водоросли были спрессованы и высушены на солнце. Сегодня нори изготавливают более цивилизованным способом.
Суши в том виде, в котором вы их знаете, были изобретены в 1820 году шеф-поваром-сушистом Ханой Йо Хай, который заключил сделку с владельцами киосков быстрого питания и продал им свой секретный рецепт. Вскоре суши стали кулинарным фастфудом, или быстрой едой. Скажем, «бег», потому что его так удобно есть.
Правила употребления в пищу
Уже готовые суши невозможно заморозить, их можно хранить только в холодильнике, на тарелках, где в составе есть свежая рыба, и можно хранить не более четырех часов. Однако он должен находиться в узком контейнере или быть завернут в мембрану.
Согласно правилам суши-этикета, есть суши следует не палочкой, а своими руками. Палка предназначена для поедания шасси.
Соевый соус следует наливать в пиалу очень маленькими порциями во время еды и не только пополнять его запасы, но и делать это небольшими дозами. Окунать суши в суши до тех пор, пока повар не растворится в рисе, считается плохим поведением и неуважением.
Некоторые виды суши, такие как угорь и икра, вообще не погружаются в соевый соус, поскольку уже содержат его.
Имбирные соленья не следует употреблять одновременно с суши. Он очень ароматный и поэтому не имеет вкуса. Его следует употреблять между различными видами суши.
Профессия сушист
Чтобы стать мастером суши, необходимо учиться два года и практиковаться еще восемь лет. Обучение мастеру суши считается самой серьезной из всех профессий поваров-сушистов. Мастера, работающие с сырыми морепродуктами, должны знать все о химических изменениях в продукте и способах удаления ядов (рыбная фугу), чтобы исключить и предотвратить болезнетворные бактерии в продукте. В прошлом поварам приходилось ходить на рынок за необходимым сырьем и уметь распознавать свежесть морепродуктов по запаху, цвету и составу. Самым большим позором для шеф-поваров суши считалось отравление посетителей.
Ножи, используемые учителями суши, должны были ежедневно затачиваться самими учителями суши.
В прошлом в Японии суши-мастерами могли стать только мужчины. Считалось, что косметика, используемая женщинами, способна уничтожить вкус приготовленных суши.